首先,你被告知要避免脂肪。然后专家说,这可能对您有好处。你应该吃更多吗?瘦上你需要知道的东西。

廖沙龙

多年来,脂肪一直是饮食中的第一公敌。 有人告诉我们,这是造成体重增加,健康问题等原因的罪魁祸首。结果,我们在厨房中储备了脱脂牛奶,低脂沙拉酱和无脂烹饪喷雾剂。

但是最近看来,脂肪已经卷土重来:一位同事最近从脱脂转为全脂牛奶。垫类的朋友发誓要用椰子油。另一位朋友开始节食,推荐黄油。 Instagram的上充斥着煎蛋,无尽的鳄梨和思慕雪碗的图片,上面放着巨大的坚果黄油。要相信什么健康意识的人?  “关于脂肪,那里有很多混杂的信息,”大学医院克利夫兰医学中心的临床营养师,莉萨·辛珀曼(Lisa Cimperman)说。

为了帮助您减少混乱,我们向专家提出了一些大问题。他们的答案可以帮助您了解应该吃多少脂肪,最健康的脂肪类型以及为什么不能在每餐中加培根(对不起!)。


问:等等,专家没有告诉我们我们应该减少脂肪吗?

一种。 您可能会想到1980年代和90年代的无脂肪热潮。当政府建议在其1977年美国饮食目标中减少脂肪时,一切都始于此,其建议是基于一系列将脂肪和胆固醇与心脏病,心脏病和中风联系起来的研究。

还记得美国农业部在医生办公室,学校食堂和谷物盒侧面贴着的食物金字塔吗?它的指导方针反映了当时的想法:最底层的是面包,大米,谷类和面食-美国人被告知必须以饮食为中心的食物。金字塔的顶端包括油脂,我们被指示谨慎使用。这个建议导致人们将鸡蛋和培根换成谷物,再将脱脂牛奶换成早餐,在小吃时将椒盐脆饼换成薯片,并在晚餐时点了意大利面而不是牛排。

食品工业还通过从产品中去除脂肪而迅速发展。杂货店的货架上充斥着无脂食品,例如色拉酱,酸奶和饼干(如SnackWell的发狂产品)。 “但是,当您从食物中取出脂肪时,也会减少很多美味。” RDN的莉莉·尼科尔斯(Lily Nichols)解释说,他是普拉提营养师,普拉提营养师的注册营养师。为了弥补风味不足,制造商在他们的食物中添加了其他成分,例如糖,面粉和盐。

结果:美国人吃的脂肪更少,碳水化合物更多,通常以糖和白面粉的形式。这可以解释该国腰围的扩大。辛珀曼说:“今天的肥胖病流行部分是由于低脂时代造成的。”根据疾病控制与预防中心的数据,在那段时间里,肥胖的美国人人数猛增,从1976年的15%上升到2012年的35%。2型糖尿病的发病率也直线上升。


问:为什么对脂肪的看法会改变?

一种。 当科学家研究这些低脂饮食时,他们发现了令人惊讶的结果。一方面,他们没有带来预期的健康益处。辛珀曼说:“专家发现减少脂肪的摄入量并不能降低患慢性病的风险。”例子:2006年发表在《美国医学会杂志》上的一系列研究发现,实施低脂饮食计划的女性对心脏病,乳腺癌或结直肠癌的保护作用不强。更重要的是,他们的体重没有比节食时减轻。


问:脂肪对健康有好处吗?

一种。 简而言之,您需要脂肪才能生存。那是因为营养素有很多关键的工作。它可以为您提供能量,帮助调节体温,并保护骨骼和器官。它还在生育中起作用。 “另外,脂肪可以使您的头发和皮肤保持健康”,RD营养学家Mascha Davis说,该营养师是营养与营养学会的发言人,Nomadista Nutrition的所有者。

似乎这还不够,脂肪能让您的身体吸收重要的营养素,例如维生素A,D,E和K。这些营养素能有效保护骨骼和抵抗癌症。它们还可以提高有益于心脏健康的抗氧化剂含量:根据2004年《美国临床营养杂志》上发表的一项研究,吃沙拉配上全脂调味品的人比降低饮食和下雨的人番茄红素和类胡萝卜素的含量更高。胖版本。


问:那么,这是否意味着我应该在所有物品上涂椰子油?

一种。 不幸的是,这些好处并不能使您完全获得脂肪。戴维斯说,知道有不同的类型很重要。有两个主要类别具有相反的健康影响。

饱和脂肪和反式脂肪是“不良”种类,主要存在于动物产品和加工食品中,例如牛排,培根和商店购买的糖霜。在热带油中也发现了饱和脂肪,例如新的“ it girl”脂肪,椰子油以及棕榈油。从所谓的健康“黄油”替代品到包装的曲奇,各种各样的东西都含有棕榈油。饱和脂肪会增加血液中阻塞动脉的LDL胆固醇的量,从而为心脏病和中风奠定基础。根据2016年哈佛大学的一项研究,饮食中饱和脂肪每增加5%,心脏病的风险就会增加17%。

反式脂肪甚至更糟:它们降低了对您有益的HDL胆固醇,有助于保持动脉畅通。它们非常不健康,以至于FDA禁止添加反式脂肪,该法规于2018年在全国范围内生效。在此之前,请避免使用含有部分氢化油(反式脂肪代号)的产品。
另一方面,不饱和脂肪或“优质”脂肪可以促进心脏健康。有两种类型:橄榄油,鳄梨和坚果中存在单不饱和脂肪。多不饱和脂肪是大豆油,鱼,核桃和亚麻籽中的一种。专家建议将这些脂肪作为主要来源。事实上,《循环》杂志2017年发表的一项研究发现,用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以将患心脏病的风险降低30%。这与服用降低胆固醇的药物具有相同的效果。


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